《卡门幻想曲》最广为人知的版本是由西班牙小提琴大师帕布罗·德·萨拉萨蒂（Pablo de Sarasate）创作的小提琴与乐队作品，作品编号Op. 25，完成于1883年。这首乐曲完全取材于法国作曲家乔治·比才的歌剧《卡门》，萨拉萨蒂从中选取了多段著名的旋律，包括阿拉贡舞曲、哈巴涅拉、塞吉迪亚舞曲和吉普赛舞曲等，并以高超的小提琴技巧将其串联成一首华丽的炫技曲。全曲约12分钟，是音乐会中常见的小提琴经典曲目，展现了西班牙音乐的热情与奔放风格。需要注意的是，除了萨拉萨蒂的版本，还有多位作曲家创作过同名或类似的《卡门幻想曲》，例如弗朗茨·韦克斯曼（Franz Waxman）为电影《心声泪影》所作的小提琴幻想曲，以及布索尼的钢琴改编曲等，但萨拉萨蒂的版本最为悠久且演奏频率最高。